לא תאמינו אבל למרות שהיא ממש רכה, היא טבעונית!

משום מה לאחרונה אני רואה בצק שמרים בכל פינה, ממתכוני שמרים עם שוקולד ועד קינמון.

מגרה ומפתה אבל דורש התעסקות והתפחה של בצק שמרים.

אבל, שילוב של שני אירועים שקרו ממש בסמוך, גרמו לי להמציא את המתכון המפנק הבא.

זה התחיל מזה שחברתי מיכל פרבר, בלוגרית אוכל, העלתה כמה מתכונים של מאפי שמרים שלא הפסקתי לרייר על המסך בעקבותיהם. והמשיך בזה שבארי חזר מבית הספר עם שבלול קינמון שהכין בשיעור בישול בריא.

אני מודה, שהפער והאכזבה בין מה שהוצג במסך לבין מה שהוגש לי היה רב…

אבל, זה נתן לי מוטיבציה להכין לו מאפה שמרים קינמון איכותי ומפנק.

וכך מצאתי את עצמי מחפשת מתכון זריז עם מצרכים שיש לי בבית.

הסתכלתי על המתכון של מיכל להשראה והחלטתי לנסות להמיר אותו לגרסה נטולת מוצרי חלב ובריאה יותר.

את הקמח החלטתי להמיר לקמח כוסמין ולבן יחד. את סירופ הסוכר מיתנתי על ידי מריחת נגיעה של סירופ מייפל אמיתי.

את מוצרי החלב המרתי לתחליפים שהיו זמינים לי בבית.

בכנות לא הייתי בטוחה שזה יעבוד. אבל הבצק יצא רך ומושלם! תהיתי איך יתכן שאין בו סוכר ואולי מיכל התבלבלה, אבל נתתי לזה הזדמנות. כנראה שהפודינג עשה את העבודה. יצא בצק רך ונעים לעבודה.

בשלב מסוים אפילו חששתי לרגע שהמלית לא תהיה מספיק טעימה ואולי אין בכלל מספיק מלית. אבל החלטתי לזרום עם זה ולהמשיך. וואלה זה השתלם בסוף!

אז מה עושים? איזה חומרים? ויש גם טיפים לשינויים בסוף…

רכיבים לבצק:

500 גרם קמח: מתוכם 300 גרם קמח כוסמין + 200 גרם קמח חיטה לבן

1 כף שמרים יבשים

4 כפות אינסטנט פודינג וניל

1 כפית מלח הימלאיה

1/4 כוס שמן

1 כוס חלב פושר- אני השתמשתי בשיבולת שועל בטעם טבעי, נראה לי שיתאים גם סויה בטעם וניל (אם מותר לכם חלב אפשר כמובן חלב רגיל)

1/3 כוס שמנת מתוקה פרווה (100 מ"ל, חצי קרטון)- ניתן להשתמש בחלבי אם אין אלרגיה

רכיבים למלית ולציפוי:

1/3 כוס שמנת פרווה (שנותרה)

1 כף גדושה ממרח פתיבר של "עלללחם" – ניתן להמיר לממרח לוטוס/ שקדים/ ריבת חלב

קינמון

***

סוכר חום

כמה כפות של חלב שיבולת שועל/ אחר

מייפל- לזיגוג לאחר האפיה

אופן הכנה:

אתם כבר בטח יודעים שאני אוהבת שהכל פשוט. אני אפילו לא טורחת להוציא את המיקסר….

להכניס את כל חומרי הבצק היבשים לקערה גדולה. להוסיף את הנוזלים וללוש היטב לבצק חלק ונעים.

לכסות ולתת לו לנוח. אחרי שהכפיל את עצמו לחתוך אותו ל-4 כדורים ולהתחיל במלאכת הגלגול.

כל כדור לרדד למלבן. לערבב שמנת עם כף של ממרח. למרוח על כל מלבן מעט מן המלית. גם אם זה נראה לכם מעט, תאמינו לי שזה מספיק לגמרי. שכבה ממש דקה, כמו שמורחים גבינה על כריך או מלית על בלינצ'ס. מעל פזרו קינמון בשפע.

אחרי זה לגלגל לרולדה ולחתוך לשבלולים. כ-3 ס"מ (רצוי שיהיה בערך גובה 3/4 מגובה התבנית שתבחרו).

להמשיך כך עם כל 4 הכדורים.

את השבלולים לסדר עומדים בתבנית. לי הם נכנסו בתבנית עגולה גודל 24' אבל אתם מוזמנים לבחור כל תבנית אחרת שתתאים.

אחרי שהתבנית מלאה, לכסות ולתת תפיחה קצרה נוספת. ממש ברמה של 10-15 דקות. בנתיים תחממו את התנור ל-170 מעלות טורבו.

אחרי התפיחה, זלפו מעט חלב על השבלולים וזרו מעט סוכר חום

יאללה לאפייה! תתכוננו להתחרפן מריח הקינמון.

אפייה עד ייצוב והזהבה כ-30 דקות.

אחרי האפיה, לקרר מעט על רשת ולמרוח מייפל. תכינו לכם תה, תחכו בסבלנות עוד כמה דקות כי זה עדיין רותח…

אחר כך תקראו לכל בני הבית ותתחילו לבצוע את השבלולים החמימים. בתאבון 🙂

הערות ושדרוגים:

אם אין אלרגיה לחלב אתם מוזמנים להמיר לחלב ושמנת חלבית

אם אין לכם ממרח פתיבר של "עללחם" תמירו אותו לכף ממרח שומני אחר (בהתאם להמלצות בגוף המתכון). זה מאוד מהותי למרקם וגם מוסיף מעט מתיקות למלית. לא לוותר!

אם אתם לא חובבים של קינמון (מי אתם???) ניתן להמיר את ממרח הפתיבר לכף של ממרח שוקולד אהוב אחר ולהחליף את הקינמון בקקאו עם מעט סוכר.

אזהרה- ככל הנראה לא תסתפקו בשבלול אחד, ואיך שהוא תמצאו את עצמכם שולחים שוב ושוב את היד לבצוע עוד ועוד שבלולים מפנקים…

מומלץ להרחיק מהשולחן, לכסות שלא יתייבש, כדי שישאר לכם גם לקפה של הבוקר.

---