כבר שיתפתי שיש לי אחות טבעונית, אבל לא סיפרתי עדיין שיש לי גם חברה טבעונית שהיא במקרה גם שוקולטיירית מעולה. אבל מה הקשר לחג?
לפני שהספר "ילד שמש" יצא לשוק ביקשתי ממנה טובה קטנה. רציתי שהיא תכין את המתכון של "עוגת התחשבות" בגרסה ללא גלוטן. לצערי בגלל האלרגיה לאפונה של בארי, לא יצא לי להתנסות עם קמח ללא גלוטן בעצמי ורציתי לוודא שהמתכון אכן עובד.
מפה לשם, אותה חברה אמרה לי שלמרות שהיא עושה פרלינים מושלמים, יש לה פוביה מאפייה. הרגעתי אותה שמדובר במתכון קל ברמת ערבוב של הכל בקערה, כל ילד יכול!
אחרי שהיא התנסתה ונפעמה מהקלות והטעם, היה לי ברור שברגע שאמציא מתכונים טבעוניים נוספים אשתף אותה.
וכך יצא, שלחתי לה את הקישור לבלוג, לעוגת הדבש הטבעונית.
היא ממש התלהבה אך שוב חרדת האפייה שלה החלה לצוץ…
אני כותבת לה- "שכחתי לומר לך… אולי זה ירגיע אותך 😉 אני מערבבת את כל החומרים של העוגה בקערה עם מטרפה ידנית. ככה פשוט!"
ותוך כדי (היא עוד לא יודעת) שאני רוקחת עוד 2 מתכונים חדשים לחג.
האתגר של התחשבות והנגשה עומד כל הזמן לנגד עיני. אני אומנם מגיעה מרקע של טבחות ולא קונדיטוריה, אבל אני כבר מספיק שנים מתנסה במטבח הביתי בחלופות על רקע האלרגיה וזה אתגר שאני ממש נהנית ממנו.
אני המון פעמים מקבלת ההשראה למתכונים, מבינה את הרציונל של המרקמים והיחסים של חומרי הגלם ומשם משתוללת כמו שטבחים עושים.
והפעם- החלטתי לטובת האלרגים לחלב וביצים, וכן גם לטובת הטבעונים כמובן, ליצור עוד 2 מתכונים מתוקים לחג.
נזכרתי שיש לי במקרר ריבת תפוחים שהכנתי. האמת שזה יותר מן מרמלדה דביקה כזו כי יש בה המון תפוחים ומעט נוזלים. חמותי נוהגת להכין ביום כיפור ובשבתות עוגה פריכה עם ריבה שהם ממש אוהבים ליד הקפה. חשבתי שזו הזדמנות להכין משהו דומה.
אז מה יצא?
ללא ביצים וחלב, תבנית מלבנית 20X30 , לחמם תנור 180 מעלות
רכיבים לבצק:
5 כפות סוכר
3/4 כוס שמן
1/4 כוס חלב סויה וניל
100 גרם נטורינה / מרגרינה פרווה
3 כוסות קמח
1/2 כוס קמח שקדים (ניתן להמיר לקמח רגיל)
1 כפית אבקת אפיה
*ללוש הכל יחד, לגמרי לישה ביד אל תיבהלו זה כל כך קל ונעים!
הבצק יחסית רך. 2/3 ממנו לשטח על תבנית ואת היתרה לקרר מעט.
למלית:
1-2 כוסות קונפיטורת תפוחי עץ ביתית / כל ריבה אחרת שתאהבו
2-3 חופנים של שקדים טחונים (אופציונאלי)
אחרי ששיטחתם את הבצק, מרחו שכבה של ריבה. ציינתי 1-2 כוסות כי זה תלוי כמה אתם אוהבים. יש כאלה ששמים שכבה דקה ואז הבצק דומיננטי. אני אישית אוהבת המון ריבה! אתם יכולים לראות בתמונה שיש פה ממש תלוליות של תפוחים מקורמלים.
מעל פיזרתי מעט שקדים טחונים כדי שיספגו את עודפי נוזלי הריבה, אך זה לגמרי אופציונאלי.
מעל תפוררו בהתלהבות את יתרת הבצק, הקפידו שימלא את כל התבנית אך השאירו קצת ריבה מבצבצת.
ויאללה לתנור!
אפייה עד הזהבה וייצוב. בערך 30 דקות.
לא להתפתות לחתוך ולטעום! חכו שהיא תתקרר היטב ואז תחתכו לקוביות.
מזהירה- זה מתפורר, אבל זה חלק מהכיף 🙂
הערות ושדרוגים:
לא ניסיתי אבל מניחה שיעבוד- להמיר את הריבה לסילאן/ דבש מעורבב עם קוקוס.
לאלרגיים לשקדים- להחליף שקדים לקמח או לכל אגוז טחון אחר.
בטח כבר הבנתם, בזמן שהעוגה הייתה בתנור החלטתי לנצל את הזמן להתנסות גם בעוד מתכון לעוגיות. הפעם החלטתי לנסות לטבען את הדובשניות. ראיתי מתכון נחמד של עוגיות דבש שטוחות. זה הזכיר לי את עוגיות הג'ינג'ר הקריספיות שאני אוהבת והן נראו כל כך יפות ומתוקות.
חשבתי שזה רעיון טוב לנסות להכין דובשניות בצורה אחרת, שיתאימו גם הן ליד הקפה.
וכך, שוב מצאתי את עצמי רוקחת מתכון חדש. כמה ערבובים, לישה קלה וקירור…
פרחי עוגיות מתוקות כמו דבש – טבעוניות
ללא ביצים וחלב וכמובן ללא דבש, לחמם תנור ל-180 מעלות
כ-100 עוגיות (אל תיבהלו, הן יחוסלו ברגע וגם מושלמות כמתנה לצד יין במארז חג)
רכיבים לבצק:
1/2 כוס סוכר חום
1/4 כוס חלב סויה
1/3 כוס שמן
5 כפות סילאן
קורט קינמון
3/4 2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתייה
אופן הכנת הבצק:
לערבב רטובים, להוסיף יבשים וללוש לבצק אחיד וקצת דביק. אם הוא דביק מידי תוסיפו עוד טיפה קמח. הבצק צריך להיות רך ונעים למגע ודי דביק, לא להיבהל.
לאחר לישה ידנית קצרה רק עד איחוד של כל החומרים, העבירו למקרר.
הקירור עוזר לבצק להתייצב מעט כדי שתוכלו לרדד ולקרוץ צורות. אם תרצו להכין פשוט כדורים ולאפות אז אין צורך לקרר.
לאחר קירור, חלקו את הבצק לכדורים כדי שיהיה לכם יותר קל לעבוד. רדדו דק. ממש דק, בערך חצי ס"מ. הן טיפה תופחות והרעיון שיצאו קצת קריספיות.
אחרי רידוד, קרצו את הצורה הרצויה. אם יש לכם צורות שמתאימות לחג (דבורה, תפוח, רימון) זה נהדר, אם לא אז גם פרחים או לבבות יחממו וימתיקו את הלב.
סדרו על נייר אפייה ואפו כ-10 דקות 180 מעלות, העוגיות יזהיבו מעט. אם תשאירו קצת יותר זמן הן יהיו יותר יבשות.
גם הפעם, לא להתפתות לאכול מיד, חכו שיתקררו ויתייצבו מעט.
לכו להכין קפה…
להגשה אפשר לפדר באבקת סוכר. אבל תכל'ס הן טעימות גם ככה !
אל דאגה, לא אשאיר אתכם סקרנים. החברה הודתה שמהלחץ החליטה להכין עוגת ניסיון לפני החג. היא יצאה מושלמת וחוסלה ברגע. אני בטוחה שעכשיו היא כבר פחות תחשוש לנסות גם את המתכונים האלה.
אגב, העוגיות יהיו מושלמות לצד התה של אחרי צום יום כיפור.
בברכת שנה מתוקה כמו דבש (אבל עם תחליפים)!
הצטרפו לניוזלטר שלנו ותקבלו תכנים מעוררי השראה, טיפים והצעות שימלאו את היום שלכם.
