יש לי אחות טבעונית. מבחינתי זה אתגר קולינרי נוסף שאני מתמודדת איתו כשאני ממציאה מתכונים לארוחה המשפחתית.

השנה הזמינו ממני לחג את הקינוחים ומעבר לעוגת הדבש והדובשניות שברור שאביא, חשבתי גם על חלופה שתתאים לאחותי.

אבל… איך מכינים עוגת דבש בלי דבש???

חשבתי שהפתרון הכי טוב יהיה להכין עוגה טבעונית לבנה ולשים בתוכה קצת רסק תפוחים או לקשט בתפוחים ובזה סיימתי את הסאגה.

אבל, אתמול הזמנתי את ההורים של בעלי לקפה והחלטתי שזו תהיה הזדמנות לעשות ניסיונות לעוגה לקראת החג.

וכך, שוב מצאתי את עצמי נכנסת למטבח ומתחילה להמציא. ופה אתם מרווחים!

נעזרתי במתכון בסיס של העוגה הלבנה ללא אלרגנים, וחשבתי לעשות אותה ולחורר ומעל לשפוך מייפל כמו עוגת מייפל רגילה. לשמחתי נזכרתי שיש לי בארון סירופ "מונין" קרמל והחלטתי ללכת על כיוון קצת שונה.

מפה לשם חשבתי כבר לשנות עוד קצת כדי שהעוגה תצא עשירה ובמרקם עסיסי כמו עוגת דבש. החלטתי להמיר חלק מהקמח לשקדים טחונים. וזו הייתה החלטה מעולה!

עוגת קרמל- שקדים לראש השנה ולכל יום שבא מתוק 🙂

המתכון מתאים ל-2 תבניות אינגליש קייק, יוצאת נמוכה ומרגישה קצת דביקה. היא מאוד עשירה אז לא להיבהל שהיא נמוכה.

המתכון מכיל שקדים אך למי שאלרגי ניתן להמיר לקמח רגיל. המתכון ללא ביצים וחלב, טבעוני וניתן להמיר את הקמח לגרסה ללא גלוטן.

רכיבים:

1 כוס סוכר

3/4 כוס שמן

3/4 1 כוסות חלב סויה

3/4 1 כוסות קמח

3/4 כוס קמח שקדים (ניתן להמיר לקמח רגיל)

1/2 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

*לאחר האפייה- 1/4-1/2 כוס סירופ "מונין" קרמל / מייפל טבעי

אופן הכנה:

לערבב יבשים ולהוסיף רטובים

תצא בלילה חלקה ומבריקה

לצקת לתבנית – זה תופח! מספיק 3/4 גובה

ניתן לקשט עם מעט שקדים טחונים/שלמים למעלה

אפייה עד ייצוב והזהבה ב-180 מעלות כחצי שעה

לאחר האפייה, לחורר עם קיסם ולשפוך את הסירופ מעל. לתת לעוגה לעמוד קצת לספוג הכל

הערות ושדרוגים:

המרה ללא גלוטן– להמיר קמח לקמח לל"ג

לאלרגים לשקדים- להמיר לקמח רגיל

בזמן שהעוגה הייתה בתנור החלטתי לנצל את הזמן להתנסות גם בעוגיות או מאפה נוסף שיתאים לחג. הפעם חשבתי על משהו שאוכל גם להקפיא ויוריד לי את העומס לקראת החג.

ומה עובר טוב הקפאה? מאפים רכים כמו שמרים או עוגיות יבשות. לא ממש רציתי להתפיח עכשיו ולהתעסק יותר מידי, הרי התנור כבר חם. אז החלטתי לנסות בצק שיהיה רך כמו שמרים אבל ללא שמרים.

נראה לכם שעמדתי באתגר?

שבלולים מתוקים – 3 פעמים כי טוב!

כ-40 שבלולי בצק רך דמוי שמרים

3 מליות נפלאות לבחירה- הכמות מתייחסת ל-1/3 בצק. אם בוחרים מלית אחת יש לשלש כמויות

רכיבים לבצק:

1 כוס קרם קוקוס (רק החלק הסמיך, את השאר ניצלתי לרוטב פטריות לפסטה)

2 כפות סוכר

1/2 כוס חלב סויה

3 כפות שמן קוקוס

3 כוסות קמח (אולי יצטרכו עוד 1/2 כוס, תלוי בטמפ' של קרם ושמן קוקוס)

1 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית סודה לשתייה

*ראו רכיבים למליות מטה

אופן הכנת הבצק:

לערבב רטובים, להוסיף יבשים וללוש לבצק אחיד וקצת דביק. אם הוא דביק מידי תוסיפו בהדרגה את 1/2 הכוס הנוספת של הבצק. הבצק צריך להיות רך ונעים למגע.

לאחר לישה ידנית קלה, ניתן ליצור נקניק ולחלק ל-3 כדורים שווים.

לרדד כל כדור למלבן דק. לא נורא אם יוצא קצת שקוף או עם חורים כי בכל מקרה מגלגלים.

למרוח את המלית הרצויה, לגלגל ולחתוך לחתיכות בגודל של כ-2 סמ'. להניח על תבנית עם נייר אפיה כאשר השבלול כלפי מעלה (ראו תמונה)

אפייה כ-15 דקות 180 מעלות, העוגיות יישארו בהירות ורכות.

מליות:

אני ממליצה להכין מכל כדור מלית אחרת. אם בכל זאת יש לכם מלית אחת מועדפת, לא לשכוח לשלש כמויות.

קינמון: 3 כפות שמן קוקוס, 1 כף קינמון, 3 כפות סוכר דמררה

סילאן-שקדים: 5 כפות סילאן, 3 כפות שקדים טחונים

דבש-קוקוס (לא טבעוני, לאלרגים לחלב לבחור דבש ללא שרידי חלב): 3 כפות דבש, 3 כפות קוקוס

לערבב בקערה את החומרים ופשוט למרוח על כל הבצק.

לא להיבהל עם נוזל, מבטיחה לכם שיצא לכם קרמל טעים לנשנש אח"כ ישר מהתבנית.

להגשה אפשר לפדר באבקת סוכר או להכין בלילת אבקת סוכר ומים. אבל תכל'ס הן טעימות ככה ישר מהתנור!

בברכת שנה מתוקה כמו דבש (אבל עם תחליפים)!