כמי שגדלה בקיבוץ אני זוכרת את חג השבועות כאחד החגים היפים.

שיירה של טרקטורים, עגלים, טליים, נשים וטף. ביכורי השדה, ריח החיטה שנקצרה, ריקודים בלבן ושירת "שיבולת בשדה…"

המנהג להכין ארוחות על טהרת החלב השתרש בעקבות "ארץ חלב ודבש" וגם בגלל מועצת החלב שדחפה את מוצרי החלב לציבור כמוצר בריא.

***

זיכרונות נחלקים לריחות, טעמים, שירים ומראות…

כך שלצד זיכרון הילדות של תהלוכת הביכורים בקיבוץ והריקודים בלבן בשדות שנקצרו, יש לי גם נוסטלגיה לטעם. לטעם של הבלינצ'סים של סבתא שולה ז"ל.

החג מתקרב, והיה לי ברור שאני חייבת להכין את הבלינצ'סים בהקדם כדי לבדוק עוד גרסאות שיתאימו לאלרגיות נוספות.

***

לפני שנים, כשעבדתי עדיין בענף המסעדות, הייתי אחראית על הקמת בית קפה חמוד, בוטיקי. אחת המנות שהכנסתי לתפריט הייתה מחווה לסבתא שלי.

4 גרסאות של "בלינצ'שולה" : 2 מהן מתוקות ו-2 מלוחות.

אלו היו בלינצ'סים קצת פלצניים, כיאה לבית קפה יוקרתי. מלית של מסקרפונה עם רוטב יין, ריקוטה וסלמון ועוד.

אבל האמת, למרות שיש לי עדיין את המתכונים, אני מעדיפה את הפשוט.

בלינצ'ס עם מילוי של גבינה מתוקה, מגולגלים כמו רולדה.  

***

הכנת בלינצ'ס נשמעת אולי כמו מיומנות מסובכת, אבל האמת היא שעם המחבת החשמלית מבית סבתא, זה די פשוט.

הפעם, הכנתי יחד עם הבנים את הבלינצ'סים. למי שאין מחבת חשמלית כמובן שאפשר להכין גם במחשבת רגילה על הגז.

לפני כמה שנים אובחנתי עם רגישות ללקטוז, מה שאומר שאכילת מוצרי חלב גורמת לי לכאבי בטן. כך נגלה בפני עולם שלם של תחליפים. אז כן, שולחן החג עדיין מתמלא בבלינצ'סים, אבל גרסתם השתנתה: מילוי קרם מחלב סויה ואינסטנט פודינג בטעם וניל החליף את הגבינה המתוקה.

לעומתי, יש כאלה שלא יכולים לקחת כדור (לקטזין) שייתן להם את האופציה לאכול למרות הרגישות שלהם לחלב. בשבילם חלב זו סכנת חיים.

כאמא לילד מולטי אלרגי הבנתי שלכל מזון יש תחליף! בספר "ילד שמש" דמותו של בארי אלרגי בין היתר לחלב. אחת הסצנות האהובות עליי בספר מציגה את אימו של איתמר מכינה עוגת יום הולדת.

איתמר מסב את תשומת ליבה של אימו לכך שהקרם של העוגה חלבי וחברו בארי לא יוכל להשתתף בחגיגה. האם מודה לו על שהזכיר לה וכמובן מציעה חלופה כי "לכל מזון יש תחליף, את החבר תמיד נעדיף!"

בפתחו של החג, אני רוצה להזכיר שאפשר ורצוי להכין ארוחות שמתאימות לכולם, בין אם הם אלרגיים, רגישים ללקטוז, טבעוניים, צליאקים.

ולא רק הבלינצ'ס – גם החלה החגיגית עברה מהפך. בעבר הייתי מכינה חלת שמרים בצורת זר שיבולים, עם גרגרי שומשום שדימו את גרעיני החיטה.

ואז… גילינו שבארי אלרגי לשומשום.

כך שאם תגיעו אלינו בחג השבועות, תמצאו שולחן לתפארת – עם בלינצ'ס ללא גבינה ושיבולים ללא גרעינים. כי מסורות משתנות, אבל החגיגיות נשארת.

וכמובן לא נסיים בלי מתכון!

מצרכים לבלילה: כ-25 יח'

1/4 1 כוס חלב / תחליף חלב

3 כפות שמן

3 ביצים

2 כפות סוכר – למלית מלוחה אפשר בלי הסוכר

1/2 1 כוס קמח

אופן הכנה:

להכניס לקערה את כל החומרים למעט הקמח, לערבב היטב לבלילה חלקה ולהוסיף את הקמח. לערבב היטב עד שלא יהיו גושים.

אפשר במטרפה ידנית או במיקסר.

להכניס את הבלילה למקרר לפחות לשעה. בזמן הזה לכו להכין לעצמם קפה או תחשבו על המלית שבא לכם להכין.

אחרי שעה אפשר להתחיל לטגן את הבלינצ'סים במחשבת ייעודית או על האש.

אם אתם אוהבים בלינצ'סים רכים תורידו ממש תוך כמה שניות כשיש מעט בועות והבלינצ'ס עוד רך ובהיר. אם אתם אוהבים קצת קראנצ'יות תשאירו עוד קצת להזהבה.

עורמים את החביתיות אחת על השניה. אם לא אוכלים מיד חשוב לכסות במגבת כדי לשמור על הלחות.

למלית גבינה מתוקה כמו של סבתא- הכי פשוט הכי טעים:

500 גרם גבינה לבנה 5%

5 שקיות סוכר וניל

*לשדרוג- אפשר להמיר לריקוטה/מסקרפונה/גבינת שמנת

*לרגישות לחלב- ניתן להמיר לגבינת סויה. אם בוחרים בגרסה כמו גבינת שמנת, מומלץ לדלל עם מעט חלב סויה כדי שיהיה יותר רך ומתאים למריחה. או שפשוט תמרחו ממרח לוטוס, זה מה שאני אוהבת 🙂

איך ממלאים?

לוקחים עלה, מניחים את החלק שטוגן כלפי חוץ. מניחים כף גדושה מלית ומורחים שכבה עדינה על הכל. מגלגלים לרולדה עד שנוזל מהצדדים.

וכך הלאה עם כל העלים. מומלץ להגיש עם מייפל, סירופ שוקולד או פשוט לנשנש אחד תוך כדי ההכנה.

הערות:

*מומלץ להכין מראש כמות כפולה, תאמינו לי! אין בעיה לשמור במקרר או להקפיא את העלים הריקים לשימוש בהמשך.

*אם קיימת רגישות לחלב ניתן להמיר את החלב בתחליף. אני אישית ממליצה על סויה. בשימוש בשיבולת שועל יצאו בלינצ'סים יותר סמיכים ועבים.

*אם תרצו להשתמש בעלים למלית מלוחה, אני אישית אוהבת להשתמש בעלים הרגילים (כולל הסוכר) ולמלא בפירה עם רוטב פטריות. אבל כמובן שתמלאו במה שאתם אוהבים.

בתמונות- מימין בלינצ'ס במילוי פירה, גבינות ופטריות שקופל לריבוע וחומם מעט בתנור להקרמה. משמאל "עוגת" בלינצ'ס מאולתרת עם קצפת ותותים קצוצים שבארי הכין וחוסלה ברגע.